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中央廚房設(shè)計——復(fù)雜的系統(tǒng)工程

發(fā)布時間:2020-03-30 訪問:307次

中央廚房建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,他代表著所帶動的整體餐飲質(zhì)量,在前期的設(shè)計中必須要考慮方方面面的因素,甚至運輸?shù)倪h(yuǎn)近距離,這就涉及到物理距離的計算。小編帶您大概了解一下中央廚房的設(shè)計。

工程規(guī)劃設(shè)計中,中央廚房的衛(wèi)生設(shè)計可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制,采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。

生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則,盡最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。


中央廚房工程建設(shè)中,設(shè)備的選用應(yīng)避免危險性傷害性的器具、設(shè)備使用,選擇帶有安全保護(hù)措施的。并結(jié)合實際情況考慮電源、燃料等能源成本因素,以及設(shè)備的購置成本或預(yù)算的考慮,以實用為原則。
餐飲業(yè)的中央廚房和常、低溫中心經(jīng)常是統(tǒng)籌在一起進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計的。庫區(qū)及進(jìn)出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購成了餐飲企業(yè)的常、低溫部分,各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。

1.常、低溫中心的裝備包括:存儲設(shè)備類(各型貨架); 容器類(托盤、箱筐、籠車等);
搬運設(shè)備類(各型叉車、臺車等);

2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括:作業(yè)區(qū)各型門組(冷庫門、潔凈門、自由門、電動平移門等)。

對制冷系統(tǒng)的要求會越來越高,聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大,耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設(shè)備,如冷鏈中心專業(yè)設(shè)備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。


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