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餐飲廚房里不可缺少的低湯灶、保溫車

發(fā)布時(shí)間:2020-03-30 訪問:324次

一、餐飲廚房里不可缺少的低湯灶


低湯灶屬中餐灶的一種,主要用于餐飲行業(yè)熬湯,火鍋行業(yè)熬料,小吃店煮面食等。通常為平面灶。

目前灶具分為家用灶具和中餐灶具。但在實(shí)際應(yīng)有中有時(shí)候界線也不是很明顯。一般熱負(fù)荷6000卡以上的為中餐灶,6000卡以下的為家庭灶具。

中餐燃?xì)獬床嗽铑~定熱流量一般小于或等60kW。

二、餐飲廚房里不可缺少的保溫車

保溫車(又叫冷藏車)是運(yùn)送魚、肉、鮮果、蔬菜等易腐貨物的專用車輛。這些貨物在運(yùn)送過程中需要保持一定的溫度、濕度和通風(fēng)條件,因此保溫車的車體裝有隔熱材料,車內(nèi)設(shè)有冷卻裝置、加溫裝置、測溫裝置和通風(fēng)裝置等,具有制冷、保溫和加溫三種性能。



三、餐飲廚房設(shè)備的主要分類

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。

1 熱廚區(qū):燃?xì)獬丛睿麸埞瘢瑴珷t,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2 儲(chǔ)藏設(shè)備:其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等,器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3 洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;
4 調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;
5 食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等;
6 制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等;
7. 運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等;

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,當(dāng)然價(jià)格也較高。


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